Дагестанский фермер рассказал о производстве традиционной сушёной колбасы

Потомственный животновод из Ботлихского района Дагестана Салгерей Назирбегов поделился особенностями изготовления традиционной дагестанской сушёной колбасы и вяленого мяса. Его семья на протяжении многих поколений сохраняет уникальные рецепты, передавая секреты ремесла из поколения в поколение.

Производственный процесс тесно связан с природными циклами. Осенью заготовка продукции ведётся в высокогорных районах, а в зимний период работа продолжается в цеху в Хасавюртовском районе, куда скот перегоняют на пастбища.

Основой качества, по словам фермера, остаётся строгое соблюдение традиционной рецептуры. Для приготовления колбасы используется отборная говядина и баранина с добавлением курдючного жира.

Особый вкус и аромат продукту придают горный тмин и специально подобранный набор специй. Фарш набивается исключительно в натуральную оболочку.

Главным отличием дагестанского деликатеса является способ естественной сушки на открытом воздухе, который длится более двух недель. Низкие температуры и свободная циркуляция воздуха обеспечивают правильную ферментацию, насыщенный вкус и длительный срок хранения без использования консервантов.

При этом производители постепенно внедряют современные решения. Так, ручная набивка фарша была заменена специальными шприцами большого объёма, что позволяет увеличить объёмы производства без утраты традиционного качества продукции.